קוקטיילים בלי אלכוהול שלא מרגישים כמו מיץ
מאת אבי דיגמיפורסם ב־3 דקות קריאה
קוקטייל בלי אלכוהול טוב לא נוצר כשמורידים את האלכוהול ממתכון, אלא כשמחליפים את מה שהאלכוהול נותן: חום ומרירות, ריח, גוף ועוקץ. בפועל זה אומר ארבעה דברים: חמיצות טרייה, משהו מריר כמו תה או אשכולית, ריח של עשבים או קליפות, ובועות או מרקם. משקה כזה מרגיש מבוגר, ולא כמו מיץ בכוס יפה.
למה רוב המשקאות בלי אלכוהול מתוקים מדי
באלכוהול יש חריפות ומרירות קלה, והוא מאזן את המתוק. כשמורידים אותו ומשאירים את המיץ והסירופ, נשאר משקה מתוק ושטוח. לכן הכלל הראשון שלי בבר בלי אלכוהול הוא להוריד סוכר, לא להוסיף.
ארבעה כללים
- חמיצות טרייה. לימון סחוט באותו יום. הוא מה שנותן למשקה עוקץ במקום האלכוהול.
- משהו מריר. תה ירוק או שחור קר, מיץ אשכוליות, או טוניק. המרירות עושה את מה שהאלכוהול עשה: היא מאזנת את המתוק.
- ריח. נענע, בזיליקום, רוזמרין, רצועת קליפת לימון או תפוז. מעבירים את הקליפה מעל הכוס, והשמן שלה נותן ריח כמו בבר.
- בועות ומרקם. סודה מהמקרר, או ניעור חזק עם קרח שמכניס אוויר. משקה עם גוף מרגיש כמו קוקטייל.
משקה בסיס אחד, שכדאי להכיר
בקורס האירוח יש לנו משקה שאני מגיש בכל אירוע לכל מי שלא שותה: קולינס בלי ג׳ין. 15 מ״ל לימון, 22.5 מ״ל סירופ, 45 מ״ל תה ירוק קר ו־100 מ״ל סודה, בכוס גבוהה עם הרבה קרח. התה הירוק נותן את המרירות העדינה שבדרך כלל מגיעה מהג׳ין. אפשר להחליף את הסירופ הרגיל בסירופ ג׳ינג׳ר או בסירופ דבש, ומחשבון הסירופ אומר כמה לשקול.
עשרה מוכרים, בלי אלכוהול
לכל אחד מהמתכונים האלה יש בעמוד המתכון גרסה בלי אלכוהול, באותה כוס ובאותו קישוט. כך מגישים לכל השולחן את אותו משקה, רק בשני בקבוקים.
- מוחיטו: מוותרים על הרום ומשלימים ביותר סודה. הנענע, הלימון והסוכר נשארים.
- מרגריטה: מיץ תפוזים טרי וסודה במקום הטקילה והליקר, עם הלימון ושפת המלח.
- דאיקירי: מיץ תפוחים צלול במקום הרום, אותו לימון ואותו סירופ.
- קוסמופוליטן: עוד מיץ חמוציות ומעט מיץ תפוזים, באותו צבע ובאותה חמיצות.
- טום קולינס: בלי הג׳ין, עם כמה עלי נענע או פרוסת מלפפון. לימונדה מוגזת למבוגרים.
- טקילה סאנרייז: מיץ תפוזים וגרנדין, אותה זריחה בכוס.
- פלנטרס פאנץ׳: בלי הרום, עם סודה בכל כוס. פאנץ׳ פירות מבעבע.
- הוריקן: בלי הרום ועם עוד מיץ תפוזים. טרופי וצבעוני.
ועוד שניים מהירים: חצי מיץ אשכוליות וחצי מיץ חמוציות על קרח עם פלח ליים, וחצי מיץ אננס וחצי חמוציות. שניהם גרסאות של סי בריז וביי בריז, ומוכנים בדקה.
מה שווה להחזיק במקרר
- סירופ סוכר: הבסיס של כל משקה חמוץ, עם או בלי אלכוהול.
- תה קר: ירוק או שחור, מבושל וחזק. הוא נותן מרירות וגוף.
- לימונים: סוחטים באותו יום.
- סודה וטוניק: קרים, בבקבוקים קטנים שלא מאבדים בועות.
- עשבים: נענע ובזיליקום בכוס מים על השיש, כמו פרחים.
- מיצים טובים: אשכוליות, חמוציות ואננס, כי הם חמוצים או מרירים מעט ולא רק מתוקים.
באירוע: משקה בלי אלכוהול לכל אורח
באירוע אני מתכנן משקה בלי אלכוהול לכל אורח, גם למי ששותה, וכל המשקאות של מי שלא שותה. מחשבון הכמויות לאירוע עושה את זה לבד: אומרים כמה אורחים לא שותים, בוחרים משקה בלי אלכוהול, והוא נכנס לרשימת הקניות.
משקה בלי אלכוהול לכל עונה
- קיץ: לימונדה נענע עם סודה, או חצי אשכוליות וחצי חמוציות על הרבה קרח.
- חורף: תה שחור קר עם סירופ דבש, לימון וקליפת תפוז, בכוס נמוכה על קובייה גדולה.
- חגים: מיץ רימונים עם לימון וסירופ, מנוער ומסונן לכוס עם רגל, ובסוף מעט סודה.
- אירוח גדול: קולינס בלי ג׳ין בקנקן, עם סודה בכל כוס.
כל אחד מהם מוכן בפחות משתי דקות, ונראה בכוס בדיוק כמו קוקטייל.
שלוש טעויות שכדאי להכיר
- יותר מדי סירופ. בלי אלכוהול צריך פחות מתוק, לא יותר. מתחילים מחצי מהסירופ של המתכון ומוסיפים.
- מיץ במקום לימון. מיץ תפוזים לבד לא חמוץ מספיק. תמיד מוסיפים לימון.
- כוס עלובה. כוס נייר עם מיץ אומרת למי שלא שותה שהוא לא חלק מהמסיבה.
המתכונים מהמדריך
לחשב בלי לנחש
שאלות קצרות
- איך עושים קוקטייל בלי אלכוהול שלא יהיה מתוק מדי?
- מורידים סירופ, מוסיפים לימון טרי, ומכניסים משהו מריר כמו תה קר, אשכולית או טוניק. המרירות מאזנת את המתוק.
- מה מגישים באירוע למי שלא שותה?
- משקה אחד קבוע בלי אלכוהול לכל אורח, כמו קולינס בלי ג׳ין: לימון, סירופ, תה ירוק קר וסודה, בכוס גבוהה עם קרח.
שתו באחריות · האתר מגיל 18 · לא נוהגים אחרי שתייה.
