קוקטיילים לחנוכה: חמישה שמתאימים לסופגניות ולביבות

למה חמוץ הולך עם מטוגן

אוכל מטוגן ממלא את הפה בשמן, ומתוק מאוד מעייף את הטעם אחרי ביס או שניים. חמיצות של לימון עושה את ההפך: היא מרעננת ומנקה. זו אותה סיבה שסוחטים לימון על דג מטוגן. לכן שלושה מתוך החמישה כאן הם סאוורים, עם לימון טרי וחמיצות ברורה.

שלושה חמוצים לסופגניות וללביבות

אמרטו סאוור

45 מ״ל ליקר אמרטו, 30 מ״ל בורבון, 30 מ״ל לימון, 15 מ״ל סירופ ו־15 מ״ל חלבון ביצה, בניעור כפול. טעם של שקדים, קצף לבן ורך, והבורבון מאזן את המתיקות. ליד סופגנייה בריבה הוא פשוט מושלם. אמרטו סאוור.

צ׳רי סאוור

45 מ״ל ליקר דובדבן, 22.5 מ״ל לימון ו־7.5 מ״ל סירופ. אדום עמוק, חמוץ ומתוק, ושלושה מרכיבים בלבד. הצבע מתאים לשולחן של חג, והטעם עובד עם סופגניות בריבת תות. צ׳רי סאוור.

ווייט ליידי

45 מ״ל ג׳ין, 15 מ״ל ליקר תפוזים, 22.5 מ״ל לימון ו־7.5 מ״ל סירופ. יבש יותר, הדרי ונקי. זה המשקה שלי ללביבות תפוחי אדמה מלוחות. ווייט ליידי.

שניים לערב ארוך ליד הנרות

אולד פאשנד

45 מ״ל וויסקי, 7.5 מ״ל סירופ ושתי טיפות ביטרס, מעורבב ומוגש על קובייה גדולה עם קליפת תפוז. חם, עמוק, ושותים אותו לאט. אפשר להחליף את הסירופ הרגיל בסירופ דבש לטעם חורפי. אולד פאשנד.

מנהטן

45 מ״ל וויסקי, 22.5 מ״ל וורמוט אדום ושתי טיפות ביטרס, מעורבב ומוגש קר עם דובדבן. עשיר ומעט מתוק, מתאים לסוף ארוחת החג. מנהטן.

ערב טעימות: שלוש סופגניות, שלושה סאוורים

אחד הערבים הכי כיפיים שעשיתי בחנוכה היה ערב טעימות קטן. שלוש סופגניות שונות חתוכות לרבעים, ולצידן שלוש כוסות קטנות של סאוור. כל אחד טועם ומחליט מה הזוג המנצח. ההתאמות שאני אוהב:

• סופגנייה בריבת תות עם צ׳רי סאוור: פרי אדום עם פרי אדום.
• סופגנייה בקרם או בשוקולד עם אמרטו סאוור: השקדים והקרם הולכים יחד.
• לביבה מלוחה עם ווייט ליידי: היבש וההדרי מנקה את השמן.

סאוור לשש כוסות, מראש

בערב חג אף אחד לא רוצה לעמוד ליד השייקר. לשש כוסות של ווייט ליידי מערבבים בקנקן 270 מ״ל ג׳ין, 90 מ״ל ליקר תפוזים, 135 מ״ל לימון ו־45 מ״ל סירופ, ושומרים במקרר. בהגשה מנערים כל פעם שתי מנות עם קרח, 90 מ״ל מהקנקן לכל מנה, ומסננים לכוסות קרות. אותה שיטה עובדת לצ׳רי סאוור. באמרטו סאוור מנערים כל מנה בנפרד, בגלל החלבון.

שמונה ערבים, בלי להתעייף

חנוכה הוא שמונה ערבים, ולא כולם צריכים להיות מסיבה. כמה רעיונות כדי שהאירוח יישאר כיף:

• בקבוק סירופ אחד לכל החג: סירופ רגיל מחזיק שבועיים עד שלושה במקרר. מחשבון הסירופ אומר כמה לשקול.
• בסיס מוכן בקנקן: לימון, סירופ והמשקה החזק מעורבבים מראש לכמה כוסות, ומנערים מנה מנה. מחשבון הקנקן מחשב כמה מכל דבר.
• ערב אחד, משקה אחד: במקום תפריט, משקה אחד של הערב, שמתאים לסופגנייה של אותו ערב.
• מלח ליד המתוק: קערה של שקדים קלויים או זיתים ליד הסופגניות מאזנת גם את השולחן.

ועוד טיפ קטן לסירופ: בחנוכה אני מוסיף לפעמים רצועת קליפת תפוז ומקל קינמון לבקבוק הסירופ, ומשאיר יום במקרר. הסירופ מקבל ריח של חורף, ומתאים מאוד לאולד פאשנד.

לילדים ולמי שלא שותה

חנוכה הוא חג של כל המשפחה, והילדים ליד החנוכייה רוצים כוס יפה משלהם. לצ׳רי סאוור יש בעמוד המתכון גרסה בלי אלכוהול: 60 מ״ל מיץ דובדבנים, 20 מ״ל לימון ו־10 מ״ל סירופ, מנוערים עם קרח. באותה כוס, באותו צבע אדום. ובאמרטו סאוור יש חלבון ביצה לא מבושל, ולכן הוא לא מתאים לנשים בהריון ולמי שמערכת החיסון שלו חלשה.

ועוד דבר אחד: גם בערב חג משפחתי, מי ששתה לא נוהג הביתה. שותים לאט, עם אוכל, ונהנים מהאור.