קוקטיילים לסילבסטר: חמישה שמכינים מראש ומגישים בחצות

למה דווקא החמישה האלה

ערב סילבסטר ארוך, ובחצות כולם רוצים כוס ביד באותה דקה. לכן הבחירה שלי בנויה על שני סוגים: שלושה מנוערים, פירותיים וחגיגיים, לתחילת הערב, ושניים מעורבבים, צלולים וחזקים יותר, שאפשר להכין לגמרי מראש.

השלושה המנוערים

קוסמופוליטן

30 מ״ל וודקה, 15 מ״ל ליקר תפוזים, 30 מ״ל מיץ חמוציות, 7.5 מ״ל לימון ו־7.5 מ״ל סירופ. ורוד, חמוץ מתוק, וכבר שנים הסמל של ערב חגיגי. קוסמופוליטן.

למון דרופ

30 מ״ל וודקה, 15 מ״ל ליקר תפוזים, 22.5 מ״ל לימון ו־7.5 מ״ל סירופ, בכוס עם שפת סוכר. בטעם של סוכריית לימון, ושפת הסוכר נוצצת באור של מסיבה. למון דרופ.

ליצ׳י מרטיני

30 מ״ל וודקה, 22.5 מ״ל ליקר ליצ׳י, 7.5 מ״ל ליקר תפוזים ו־22.5 מ״ל לימון. עדין, פרחוני, עם ליצ׳י בתוך הכוס. ליצ׳י מרטיני.

השניים שמכינים מראש בבקבוק

משקה מעורבב, שכולו אלכוהול ווורמוט, לא מתקלקל בבקבוק. מה שחסר לו הוא רק המים שהיה מקבל מהקרח בזמן הערבוב. לפי קורס האירוח מוסיפים 20 אחוז מים, שומרים במקרר, ושעה או שעתיים לפני ההגשה מעבירים למקפיא.

מנהטן לשמונה

360 מ״ל וויסקי, 180 מ״ל וורמוט אדום, 16 טיפות ביטרס ובערך 110 מ״ל מים קרים. מערבבים בבקבוק, סוגרים ומקררים. בהגשה מוזגים 80 מ״ל לכל כוס קרה, עם דובדבן. מנהטן.

וודקה מרטיני לשמונה

360 מ״ל וודקה, 60 מ״ל וורמוט יבש ובערך 85 מ״ל מים קרים. מקררים מאוד, ובהגשה מוזגים לכוס מרטיני קפואה עם זית או רצועת קליפת לימון. וודקה מרטיני.

את החשבון הזה לכל מספר אורחים עושה מחשבון הקנקן: בוחרים את המתכון, כמה כוסות, ו״בקבוק מוכן מהמקרר״, והוא אומר כמה מכל מרכיב וכמה מים.

איך מגישים בחצות

עשר דקות לפני חצות מוציאים את הבקבוקים מהמקפיא ואת הכוסות הקרות, ומעמידים על מגש. כל כוס מקבלת 80 מ״ל, קישוט אחד, וזהו. שני אנשים מוזגים לעשרים אורחים בפחות מחמש דקות. ומי שלא שותה מקבל באותו רגע כוס בלי אלכוהול, באותה צורה, כך שכולם מרימים כוס ביחד.

ואם רוצים משהו מבעבע לרגע עצמו, אפשר להשלים כוס קטנה של למון דרופ במעט יין מבעבע יבש וקר. זה לא קלאסיקה, אבל זה עובד בחצות.

איך מתכננים את הערב

1. 1שבוע לפני: בוחרים שלושה עד חמישה משקאות, ובודקים כמה אורחים ישתו.
2. 2יום לפני: מכינים סירופ סוכר, ומערבבים את הבקבוקים של המנהטן והמרטיני.
3. 3בבוקר: סוחטים לימונים, וקונים הרבה קרח.
4. 4בערב: מתחילים מהמנוערים, ושומרים את הבקבוקים הקרים לחצות.
5. 5בחצות: מוזגים מהבקבוקים, כולם מקבלים כוס בבת אחת, ואף אחד לא עומד בשייקר.

כמה לקנות? מחשבון הכמויות לאירוע מחשב לפי מספר האורחים והשעות, עם קרח, מים ומשקה בלי אלכוהול לכל אחד.

מה מגישים לצד

משקאות קצרים וחזקים צריכים אוכל לידם. בסילבסטר אני אוהב שולחן של נשנושים מלוחים: זיתים, שקדים קלויים, גבינות קשות ולחם טוב. המלוח מאזן את החמוץ מתוק של הקוסמופוליטן והלמון דרופ, והגבינות הולכות מצוין עם מנהטן. אוכל לאורך כל הערב, ולא רק בהתחלה, הוא גם הדרך הכי פשוטה לשמור על קצב שתייה רגוע.

שלוש טעויות של סילבסטר

• להתחיל לנער בחצות: בדקה שכולם רוצים כוס, אף אחד לא רוצה לחכות לשייקר. זה בדיוק בשביל הבקבוקים המוכנים.
• כוסות חמות: משקה קצר בלי קרח מתחמם מהר. כוסות במקפיא, או לפחות בקרח ומים.
• תפריט ארוך מדי: חמישה משקאות זה כבר הרבה. שלושה מספיקים, ועוד אחד מוכן לחצות.

ערב ארוך, בקצב נכון

סילבסטר נמשך שעות, ולכן הקצב חשוב יותר מהמתכון. בין משקה למשקה כוס מים, ואוכל לאורך כל הערב. גם משקה בלי אלכוהול צריך להיות חגיגי: לקוסמופוליטן ולמון דרופ יש בעמוד המתכון גרסה בלי אלכוהול, באותה כוס ובאותה שפת סוכר. ומי שנוהג הביתה לא שותה בכלל. סדרו מראש מונית או מקום לישון, כדי שהבוקר של השנה החדשה יתחיל טוב.