אפרול שפריץ: המתכון המדויק וחמש טעויות נפוצות
מאת אבי דיגמיפורסם ב־3 דקות קריאה
אפרול שפריץ הוא שלושה חלקים יין מבעבע יבש, שני חלקים אפרול וחלק אחד סודה, בכוס יין גדולה מלאה בקרח, עם פרוסת תפוז. במ״ל זה 90 מ״ל יין מבעבע, 60 מ״ל אפרול ו־30 מ״ל סודה. מוזגים בסדר הזה, מערבבים פעם אחת בעדינות, ומגישים מיד.
מה זה בכלל
אפרול הוא ליקר איטלקי כתום, מריר מתוק, בטעם של תפוז מר ועשבים, עם מעט אלכוהול יחסית. שפריץ הוא שם כללי למשקה של יין ומים מוגזים, ובצפון איטליה הוא הפך למשקה של שעת אחר הצהריים. השילוב של מרירות, מתיקות ובועות הוא מה שהופך אותו לכל כך מרענן.
המתכון המדויק
- ממלאים כוס יין גדולה בקרח, עד למעלה.
- מוזגים 90 מ״ל יין מבעבע יבש, קר מהמקרר.
- מוסיפים 60 מ״ל אפרול.
- משלימים ב־30 מ״ל סודה קרה.
- מערבבים פעם אחת בעדינות עם כפית ארוכה, מלמטה למעלה.
- מקשטים בפרוסת תפוז, ומגישים מיד.
חמש טעויות נפוצות
1. מעט קרח
שפריץ נבנה בכוס, בלי שייקר, ולכן הקרח בכוס הוא כל מה שמקרר אותו. כוס עם שלוש קוביות תהיה פושרת ומימית תוך חמש דקות. ממלאים עד למעלה.
2. יין מבעבע שלא קר
יין מבעבע חם מאבד את הבועות ברגע שהוא פוגש קרח, והמשקה נהיה שטוח. שומרים את הבקבוק במקרר לפחות כמה שעות, וגם את הסודה.
3. יותר מדי סודה
הסודה נועדה רק להאריך ולהקליל. הרבה סודה מדללת את הטעם עד שנשאר משקה כתום ומימי. חלק אחד, לא יותר.
4. ערבוב חזק
כל ערבוב חזק מוציא בועות. מספיקה תנועה אחת עדינה מלמטה למעלה, כדי שהאפרול, שכבד יותר, לא יישאר בתחתית. בגלל זה גם מוזגים אותו אחרי היין.
5. יין מתוק
האפרול כבר מתוק. יין מבעבע מתוק הופך את המשקה לסירופ. בוחרים יין מבעבע יבש. ואם הבקבוק נפתח אתמול ואיבד את הבועות, הוא לא מתאים.
כמה חזק זה
שפריץ הוא משקה קל יחסית. לפי האחוזים המקובלים, 11 אחוז ליין מבעבע ו־11 אחוז לאפרול, כוס של 180 מ״ל יוצאת בערך 9 אחוז אלכוהול לפני שהקרח נמס, ופחות ככל שהקרח נמס. כדאי לבדוק את התוויות של הבקבוקים שלכם, ומחשבון החוזק יחשב בדיוק.
מתי מגישים
שפריץ הוא משקה של לפני הארוחה: קליל, מעט מריר, ופותח את התיאבון. הוא מתאים לשעות אחר הצהריים, לערב קיץ על המרפסת, ולקבלת פנים לפני ארוחה. לצידו מגישים נשנושים מלוחים, כמו זיתים, פיצוחים וגבינות, שמאזנים את המתיקות.
כוס וקישוט
שפריץ מגישים בכוס יין גדולה, עם קערה רחבה, כדי שיהיה מקום להרבה קרח ולבועות. אין כוס יין? כוס גבוהה עובדת גם. הקישוט הקלאסי הוא פרוסה עגולה של תפוז, ולא לימון. התפוז מחזק את הטעם של התפוז המר שכבר יש במשקה, והלימון מושך אותו לחמוץ.
וריאציות
- בלי אלכוהול: יין מבעבע בלי אלכוהול, או סודה עם כמה טיפות של מיץ אשכוליות, ובמקום האפרול סירופ תפוזים מר ביתי. אותה כוס, אותו תפוז.
- מריר יותר: מחליפים חלק מהאפרול בביטר אדום חזק יותר, לטעם יבש ומבוגר.
- קליל יותר: יותר סודה ופחות יין, לערב חם וארוך.
למה דווקא 3, 2 ו־1
היחס הזה עובד כי הוא מאזן שלושה דברים. היין המבעבע נותן חמיצות, בועות ובסיס יבש. האפרול נותן מתיקות, מרירות וצבע. הסודה מאריכה ומקלילה, כך שאפשר לשתות כוס שלמה בשמש בלי להרגיש כבד. כשמשנים אחד מהם, כדאי לשנות רק אחד בכל פעם, ולטעום.
ועוד דבר שכדאי לדעת: מכיוון שמוזגים ישר על קרח, הקרח ממשיך להימס לאורך כל הכוס. שפריץ נועד לשתייה בקצב רגוע, אבל לא לחצי שעה. אחרי עשרים דקות הוא כבר אחר.
שפריץ לקבוצה
לקנקן לא מערבבים מראש: הבועות היו נעלמות. מכינים עמדה: כוסות עם קרח, בקבוק יין מבעבע קר, בקבוק אפרול וסודה. כל כוס נבנית בעשר שניות. בקבוק יין מבעבע של 750 מ״ל מספיק לשמונה שפריצים בערך.
אם אהבתם שפריץ
אותו רעיון של משקה ארוך, מבעבע ומרענן נמצא גם במתכונים שלנו. טום קולינס הוא הגרסה עם ג׳ין ולימון. סי בריז נותן את המרירות העדינה דרך אשכולית. ופלנטרס פאנץ׳ מתאים למי שאוהב פירותי ומבעבע, כשמשלימים אותו בסודה.
המתכונים מהמדריך
לחשב בלי לנחש
שאלות קצרות
- מה היחס של אפרול שפריץ?
- 3 חלקים יין מבעבע יבש, 2 חלקים אפרול וחלק סודה. בכוס אחת: 90 מ״ל יין, 60 מ״ל אפרול ו־30 מ״ל סודה.
- מה מוזגים קודם באפרול שפריץ?
- קרח, אחר כך יין מבעבע, אחר כך אפרול ובסוף סודה. מערבבים פעם אחת בעדינות, כדי לא להרוג את הבועות.
- איזה יין מבעבע מתאים?
- יין מבעבע יבש וקר. יין מתוק הופך את המשקה למתוק מדי, כי האפרול כבר מתוק.
שתו באחריות · האתר מגיל 18 · לא נוהגים אחרי שתייה.
