כלי בר לבית: מה באמת צריך כדי להתחיל, בתקציב קטן

השייקר

יש שני סוגים עיקריים. שייקר משולש בנוי משלושה חלקים: גוף, מכסה עם מסננת מובנית, ופקק קטן. הוא הכי נוח להתחלה, כי לא צריך מסננת נפרדת. שייקר כפול בנוי משני כלים שנכנסים זה בזה, בדרך כלל שניים ממתכת. הוא סוגר הרמטית, מתקרר מהר ונפתח בקלות, ולכן ברמנים אוהבים אותו, אבל צריך איתו מסננת.

בשביל מה בכלל מנערים? כדי לקרר, לערבב מיץ וסירופ עם המשקה החזק, ולהכניס בדיוק את כמות המים הנכונה מהקרח. כל משקה עם מיץ לימון, כמו מרגריטה, נכנס לשייקר.

הג׳יגר

אם יש כלי אחד שאסור לוותר עליו, זה הג׳יגר. קוקטייל הוא עניין של יחסים: 45 מ״ל משקה חזק, 22.5 מ״ל לימון, 22.5 מ״ל סירופ. בעין זה לא יוצא אותו דבר פעמיים. חפשו ג׳יגר עם סימונים בפנים, כך שאפשר למדוד גם 7.5 ו־15 מ״ל בלי כלי נוסף. כל המתכונים במועדון כתובים במ״ל בדיוק בשביל זה.

אין ג׳יגר? כף רגילה היא בערך 15 מ״ל, וכפית היא בערך 5 מ״ל. זה פחות מדויק, אבל עדיף בהרבה על ״בערך״.

המסננת

המסננת עם הקפיץ מחזיקה את הקרח בשייקר כשמוזגים לכוס. בשייקר משולש היא כבר בפנים. אם בחרתם שייקר כפול, זו הקנייה השנייה. בהמשך כדאי להוסיף מסננת דקה, כמו מסננת תה. מוזגים דרך שתיהן יחד, וכך רסיסי הקרח והפולפה נשארים בחוץ, והמשקה בכוס חלק ונקי.

כפית הבר

כפית ארוכה ודקה, שמגיעה עד תחתית הכוס. משתמשים בה כדי לערבב משקאות שלא מנערים, כמו מנהטן, שבו יש רק וויסקי, וורמוט וביטרס. ערבוב שומר על המשקה צלול וחלק, בלי בועות אוויר. בבית אפשר להסתדר גם עם מקלות אכילה או עם כף ארוכה, אבל כפית בר עולה מעט ועושה את זה הרבה יותר נעים.

ועוד כלי קטן אחד שכדאי שיהיה ליד: קרש חיתוך קטן וסכין חדה, רק לבר. לימונים, קליפות תפוז וקישוטים נחתכים הרבה יותר נקי כשהסכין לא עברה קודם על בצל.

ארבעת הכלים במשקה אחד

כדי לראות איך הכל עובד יחד, הנה מרגריטה אחת מתחילתה ועד סופה. מודדים בג׳יגר 45 מ״ל טקילה, 22.5 מ״ל ליקר תפוזים, 22.5 מ״ל לימון ו־7.5 מ״ל סירופ, ושופכים לשייקר. ממלאים בקרח עד שני שלישים, סוגרים ומנערים חזק 10 עד 15 שניות. מסננים דרך המסננת לכוס קרה עם שפת מלח. ארבעה כלים, דקה וחצי, ומשקה שיוצא אותו דבר בכל פעם.

איך שומרים על הכלים

שוטפים כל כלי מיד אחרי השימוש, במים חמים, לפני שהסוכר והלימון מתייבשים עליו. מייבשים היטב, במיוחד שייקר מתכת, כדי שלא יישארו כתמים. את המסננת עם הקפיץ כדאי לפרק מדי פעם ולשטוף, כי שם נתקעים עלי נענע ושאריות פרי. כלי שמטופל ככה מחזיק שנים.

מה אפשר להחליף במה שיש במטבח

• כוס ערבוב: כוס זכוכית גבוהה ועבה, או צנצנת.
• מכתש: קצה של כף עץ או מערוך קטן. כותשים בעדינות, למשל את הנענע של מוחיטו.
• מסחטת לימונים: המסחטה הידנית מהמטבח. העיקר שהמיץ טרי.
• קולפן: הקולפן לירקות מוריד רצועות קליפה של תפוז ולימון לקישוט.
• כוסות: כוס גבוהה וכוס נמוכה מכסות את רוב המתכונים. על כוסות מרטיני אפשר לחשוב אחר כך.

ומה לא צריך בהתחלה? ערכות גדולות של עשרים כלים, מכשירים חשמליים מיוחדים, ופותחנים מעוצבים. רוב הדברים האלה נשארים במגירה. עדיף כלי אחד טוב מחמישה שלא משתמשים בהם.

מה לקנות קודם, ומה אחר כך

1. 1ג׳יגר. בלי מדידה אין מתכון.
2. 2שייקר משולש, או צנצנת טובה בינתיים.
3. 3כפית בר.
4. 4מסננת עם קפיץ, אם השייקר שלכם בלי מסננת.
5. 5מסננת דקה, מכתש ותבניות לקוביות קרח גדולות, כשמתחילים להכין יותר.

עם הארבעה הראשונים אפשר להכין כבר הערב טום קולינס, מרגריטה או מנהטן. וכשמגיעים חברים ורוצים להכין הרבה בבת אחת, מחשבון הקנקן מחשב את הכמויות לכל מספר כוסות, כך שלא צריך לעמוד ליד השייקר כל הערב.