איך בונים בר ביתי מאפס: שישה בקבוקים ראשונים ו־23 קוקטיילים
מאת אבי דיגמיפורסם ב־3 דקות קריאה
בר ביתי טוב מתחיל בשישה בקבוקים: וודקה, ג׳ין, רום, טקילה, וויסקי וליקר תפוזים. עם לימונים טריים, סירופ סוכר וכמה מיצים, הבקבוקים האלה מכסים 23 מתוך 40 הקוקטיילים בספר הקוקטיילים שלי. עוד שני בקבוקים של וורמוט, יבש ואדום, מביאים אתכם ל־28.
למה דווקא השישה האלה
ספרתי. עברתי על כל 40 המתכונים בספר, ובדקתי אילו בקבוקים כל אחד צריך. רוב הקוקטיילים הקלאסיים בנויים על אותם חמישה משקאות חזקים, ועל ליקר אחד שחוזר שוב ושוב: ליקר תפוזים, שבמתכונים נקרא טריפל סק. הוא המתוק והארומטי של מרגריטה, של קוסמופוליטן ושל ווייט ליידי.
- וודקה: הכי ניטרלית, ולכן הכי גמישה. משקאות פירותיים, מרטיני נקי, ומשקאות ארוכים עם מיץ.
- ג׳ין: עשבים ופרחים. הבסיס של טום קולינס, ווייט ליידי ומרטיני.
- רום לבן: קליל ומתוק מעט. דאיקירי, מוחיטו וכל העולם הטרופי.
- טקילה: מרגריטה וטקילה סאנרייז. בחרו טקילה שכתוב עליה שהיא מאגבה בלבד.
- וויסקי או בורבון: אולד פאשנד, מנהטן ווויסקי סאוור.
- ליקר תפוזים: הבקבוק שהופך חמישה בקבוקים לעשרות מתכונים.
הבקבוקים הבאים
אחרי השישה, הקנייה הכי משתלמת היא וורמוט. וורמוט אדום פותח את מנהטן ואת המרטיני המושלם, וורמוט יבש פותח את המרטיני הקלאסי ואת וודקה מרטיני. וורמוט הוא יין מתובל, ולכן אחרי שפותחים אותו שומרים אותו במקרר, ומסיימים תוך חודש או חודשיים. בקבוק קטן עדיף על גדול.
משם אפשר להוסיף ליקר אחד בכל פעם, לפי מה שאוהבים: ליקר אפרסק למשקאות פירותיים וקלילים, ליקר דובדבן למשקה אדום וחמוץ, או אמרטו לסאוור בטעם שקדים. כל ליקר כזה פותח עוד שניים או שלושה מתכונים.
מה שלא בבקבוק, וחשוב לא פחות
- לימונים: סחוטים טריים, באותו יום. מיץ מבקבוק משנה את כל הטעם.
- סירופ סוכר: סוכר ומים במשקל שווה, בבקבוק במקרר.
- מיצים: תפוזים, אננס וחמוציות מכסים את רוב המשקאות הארוכים.
- סודה: לטום קולינס, למוחיטו ולכל משקה גבוה ומבעבע.
- ביטרס ארומטי: בקבוק קטן שמחזיק שנים. שתי טיפות הופכות וויסקי לאולד פאשנד.
- קרח: הרבה. יותר ממה שנראה לכם שצריך.
שלושה שלבים, לפי מה שאתם אוהבים
- השלב הראשון, שני בקבוקים: המשקה החזק שאתם הכי אוהבים, וליקר תפוזים. עם לימון וסירופ זה כבר ארבעה או חמישה קוקטיילים.
- השלב השני, השישה: משלימים את שאר המשקאות החזקים, אחד בכל פעם, לפי המתכון הבא שאתם רוצים לנסות.
- השלב השלישי, הטעמים: וורמוט אדום ויבש, ביטרס, וליקר אחד או שניים שאתם אוהבים במיוחד.
כך הבר גדל לפי מה שבאמת שותים אצלכם, ולא לפי רשימה של מישהו אחר. אם אתם אוהבים משקאות פירותיים וקלילים, תתחילו מוודקה ורום. אם אתם אוהבים משקה חזק לשתות לאט, תתחילו מוויסקי.
איך לבחור בקבוק, בלי להכיר שמות
אין צורך בבקבוק הכי יקר על המדף. בקוקטייל עם מיץ ולימון ההבדל בין בקבוק בינוני לבקבוק יקר כמעט לא מורגש. במשקאות שהם כמעט רק אלכוהול, כמו אולד פאשנד ומרטיני, האיכות מורגשת יותר, ושם שווה להשקיע מעט יותר. כלל אצבע שלי: בקבוק שהייתם שותים בכוס קטנה עם קרח, טוב גם לקוקטייל.
ועוד עצה מניסיון: אל תקנו בקבוק רק כי מתכון אחד צריך אותו. חכו עד שיש שניים או שלושה מתכונים שאתם רוצים להכין איתו. ככה כל בקבוק על המדף עובד.
כמה זה מחזיק
בקבוק רגיל הוא 700 מ״ל. ברוב המתכונים במועדון יש 45 מ״ל משקה חזק בכוס, כלומר בערך 15 משקאות מבקבוק. בקורס האירוח אני מתכנן 14, כי תמיד משהו נשפך. משקאות חזקים סגורים מחזיקים שנים, וגם אחרי שנפתחו הם נשמרים טוב בארון חשוך וסגור. ליקרים עם הרבה סוכר שומרים קצת פחות זמן, ווורמוט במקרר.
מתכננים ערב עם הרבה אורחים ולא בטוחים כמה בקבוקים לקנות? מחשבון הכמויות לאירוע מקבל את הקוקטיילים שבחרתם, כמה אורחים וכמה שעות, ומחזיר רשימת קניות מלאה, כולל קרח, מים ומשקה בלי אלכוהול.
בר קטן, הרבה אפשרויות
הדבר שהכי הפתיע אותי כשהתחלתי הוא כמה מעט צריך. שישה בקבוקים, שקית לימונים ובקבוק סירופ, וכבר אפשר לארח ערב שלם עם משקה אחר לכל אורח. הבר הביתי גדל לאט, בקבוק אחרי בקבוק, לפי מה שבאמת שותים אצלכם.
המתכונים מהמדריך
לחשב בלי לנחש
שאלות קצרות
- מה הבקבוק הראשון לבר ביתי?
- המשקה החזק שאתם הכי אוהבים. אם אין העדפה, וודקה או ג׳ין, כי הם נכנסים להכי הרבה מתכונים קלילים. הליקר הראשון: ליקר תפוזים.
- צריך לשמור וורמוט במקרר?
- כן. וורמוט הוא יין מתובל, ואחרי הפתיחה הוא מתחמצן. במקרר ובבקבוק סגור הוא טוב בערך חודש עד חודשיים.
- כמה משקאות יוצאים מבקבוק?
- בקבוק של 700 מ״ל נותן בערך 15 משקאות של 45 מ״ל. לתכנון אירוע כדאי לחשב 14, כי תמיד משהו נשפך.
שתו באחריות · האתר מגיל 18 · לא נוהגים אחרי שתייה.